報道関係者各位
プレスリリース

2020年1月14日
株式会社井上天極堂

白いダイヤモンド「吉野本葛」について

歴史やルーツ、製法、食文化を訪ねて旅をして

７３の多彩なレシピと共にお届けします

～葛のことがすべてわかる実用書～

「葛の本」出版のご報告

1870年創業の葛の老舗、葛専門店の株式会社　井上天極堂(奈良県御所市・代表取締役社長：井ノ上 昇吾)は、2020年1月24日に創業150年を記念して「葛の本」を出版いたします。葛という植物の魅力、本葛粉の歴史やルーツがたっぷり詰まった、日本で唯一の「葛について網羅した実用書」です。取材につきましてはご都合の良い日時、場所をご指定いただければ対応させていただきます。

■葛について網羅した実用書「葛の本」とは

日本の伝統食材である吉野本葛は最高級の料理用でんぷんとして料亭や和菓子職人に愛され、日本人の食のアイデンティティを守るための一助になっています。しかし、和食離れや核家族化などのライフスタイルの変化で、若い世代を中心に吉野本葛を知らない方や食べたことのない方が増えています。弊社が150周年を迎えるにあたり、改めて吉野本葛が果たしてきた役割、吉野本葛にできることを見直したところ、やはりこれからも吉野本葛を伝え続けていきたいという思いに駆られました。そして、吉野本葛がなぜいいのか、どういいのかを、吉野本葛と共に日本の食のルーツを訪ね、２年間の取材ののち書きまとめたものがこの本です。

もちろん、本書を読んで吉野本葛の素晴らしさを理解した後で実際に吉野本葛を利用しやすいように、和食の基礎、洋食の基礎、手軽に楽しめるお菓子からグランピングまで73の多彩なレシピを掲載しています。

■葛の本の特徴

その一　葛についてこれ以上網羅した本はありません

（神話と歴史、食文化、健康、製法、レシピとあらゆる角度から葛を取り上げました）

その二　初心者も上級者も楽しめる多彩な葛レシピを掲載しています

その三　自社以外の全国の製葛業者(ライバル)にも取材をしました

その四　コンセプトから文章作成、デザイン、製本まで、全てに熱い思いを注ぎ込みました

その五　社長とスタッフが実際に旅をし、2年かけて取材した記事を掲載しています

その六　渋谷文泉閣特許の製本技術で本がしっかり開くので、レシピを見ながら料理がしやすい形状です

■ページサンプル

■書籍情報

書名：葛の本（オールカラー／152ページ）

監修：株式会社井上天極堂

編集／制作：株式会社百代　　　デザイン／イラストレーション：濱佳江　　　写真：中井秀彦

判型：Ａ４判並製本（渋谷文泉閣特許のノドまでしっかり開いて見やすい製本）

発行：金壽堂出版有限会社

　　　　〒639－2101　奈良県葛城市疋田379　　０７４５－６９－７５９０（担当：吉村）

価格：2000円＋税

目次：葛を愛する人々の物語（葛と人生を歩んできた人々のストーリー）

　　　Let’s start a kudzu life（葛とは、吉野本葛の製造工程、葛のルーツ、葛の神話と歴史など）

　　　葛旅に出かけよう（葛が繋いできた人々とのつながりを辿り、新たな発見の旅に出た）

　　　葛と素敵なまちのこと（葛の伝道師が語り継ぐ、葛の食育プロジェクト）

　　　和のある暮らしと葛（健康のために愛されてきた葛をもう一度見直して美味しい和食を楽しむ）

　　　グランピング（本葛と食材を持参し、身も心も開放して外の空気を味わおう）

　　　ビンで楽しむ葛バリエ（ピクニックやホームパーティーに大活躍）

　　　みんなでシェアごはん（葛をフル活用すると忙しい日常でもあっという間に食卓が華やかに）

お茶と楽しむ葛のお菓子（団欒はいつの時もどんな場所でも憩いのひととき）

■取扱書店

・喜久屋書店（橿原店、大和郡山店、ＪＲ奈良駅店）

・ジュンク堂書店（奈良店、難波店）

・啓林堂書店（郡山店、新大宮店、奈良店、学園前店、生駒店）

・丸善＆ジュンク堂書店梅田店

・Amazon　他、ネット書店

・天極堂全店舗

＊天極堂オンラインショップでもご購入いただけます→「葛の本」

報道関係者各位 
プレスリリース

2019年5月15日
株式会社井上天極堂

世界初！葛生まれ葛育ちの葛由来乳酸菌入り葛湯

2019年5月18日から天極堂各店舗及び通信販売で販売開始！

～2019年5月22日には、天極堂JR奈良駅店にて葛湯の試食会を開催～

天極吉野葛乳酸菌は葛根湯で知られている葛のつる由来の乳酸菌です

1870年創業、葛の老舗、葛専門店の株式会社 井上天極堂(奈良県御所市・代表取締役社長：井ノ上 昇吾)は、葛のつる由来の植物性乳酸菌『天極吉野葛乳酸菌』を開発しました。

2019年5月18日(土)に天極堂各店舗及び通信販売で販売を開始するのに合わせ、5月22日(水)に天極堂JR奈良駅店に乳酸菌葛湯の試食会を行います。皆様のお越しをお待ちしております。(要予約)

●６つの特徴

1. 子供から大人まで全世代の守る力を高める

2. 一杯で1000億個の乳酸菌

3. もちろん吉野本葛１００％

4. 葛湯はとろみがあるので、乳幼児や嚥下困難なご高齢の方も飲みやすい、続けやすい

５.体にやさしいきび糖を使用 

６.葛湯に配合している乳酸菌は「天極吉野葛乳酸菌」です。この乳酸菌は吉野本葛の原料と同じ「葛」という植物のつる由来の乳酸菌を、吉野本葛を独自の製法で加工した「葛デキストリン」で育てた、生まれも育ちも「葛」という天極堂独自の乳酸菌です。

●開発の経緯

葛は古来より、吉野本葛や葛根湯の原料として重宝されてきた植物です。株式会社 井上天極堂は、創業1870年より奈良県吉野地方にて吉野本葛の製造を営んでおります。受け継がれてきた伝統植物を未来へ繋ぐ取り組みの一つとして、葛に秘められた新たな可能性を模索する中で、サイトカインを多く生産する乳酸菌を見つけ出しました。私たちは、その乳酸菌に「天極吉野葛乳酸菌」と名前を付け、その可能性について研究を進めました。結果、天極吉野葛乳酸菌を食べ続けることで、インフルエンザやウイルス性感染症予防に効果が期待できることが分かりました。

そこで、リスクが高い小さな子供やご高齢の方が毎日食べやすいようにという思いで、まずは葛湯として商品化することになりました。

●天極吉野葛乳酸菌の研究結果

・独自の培養方法…乳酸菌は糖類を餌にして乳酸を生産する細菌です。天極吉野葛乳酸菌は「葛のつる」から生まれた植物性乳酸菌を独自の製法で加工した「葛デキストリン」で育てており、マウスを用いた試験において免疫賦活作用の指標となるサイトカインが多く生産されました。

・天極吉野葛乳酸菌は菌体がだまにならないようナノ化処理をしているので、パイエル板の中に取り込まれやすく、少量の摂取で高い免疫賦活作用が期待できます。

・マウスにおける乳がんの抗腫瘍試験では、天極吉野葛乳酸菌投与群が無処置群よりも低値を示す傾向が認められ、抗腫瘍効果を有する可能性があることがわかりました。

●乳酸菌葛湯販売開始時期

2019年5月18日（土）

●商品形態

商品名　：乳酸菌葛湯（5食入）

原材料名：きび糖、葛澱粉、乳酸菌末

保存方法：高温多湿、直射日光を避けて常温で保存してください。

内容量　：15g×5袋

販売価格：1箱750円(税別)

●今後の課題

天極吉野葛乳酸菌には、抗腫瘍効果やインフルエンザ予防効果があることが確認されており、今後も研究を続けてまいります。また、葛湯だけではなく新しい商品も開発予定です。

●「株式会社　井上天極堂」について

株式会社　井上天極堂は1870年に吉野本葛の製造を始めて以来、“皆様に美味しい葛をお届けしたい”と、伝統の「吉野晒」の技法を守り続けています。

「根は幹に、幹は枝に、枝は葉に、葉は花に、花は種に、生かし生かされる、天の恵み極む。」をモットーに、天と地の恵みへの感謝の気持ちを忘れず、今後も絶えることなく、皆様に安心していただける吉野本葛、またその葛を使った商品作りをしていきます。

今回の乳酸菌は吉野本葛を革新する開発。昔から日本人の生活と密接にかかわりあってきた歴史ある植物「葛」を活用することで、健康面で社会貢献できればと考えています。

報道関係者各位
プレスリリース

2019年1月10日
株式会社井上天極堂

世界初！豆乳で作る葛乳酸菌ヨーグルト種菌

（葛乳酸菌）セット、新発売！

～乳アレルギーでも食べられるヨーグルト～

葛乳酸菌は葛根湯で知られている葛由来の乳酸菌です

1870年創業、葛の老舗、葛専門店の株式会社井上天極堂（奈良県御所市・代表取締役社長　井ノ上昇吾）は、葛由来の植物性乳酸菌『葛乳酸菌』を奈良県産業振興総合センターと共同開発しました。

2019年1月1日に天極堂各店舗及び通信販売で販売を開始するのに合わせ、今回、2019年1月30日（水）に天極堂ＪＲ奈良駅店にて豆乳ヨーグルトスターターの特長説明とヨーグルトの試食を行います。

●６つの特徴

１、豆乳専用のヨーグルト種菌セット

２、家庭でも簡単にヨーグルトが作れる。（豆乳にスターターを入れて常温発酵させるだけ）

３、低カロリー（豆乳で作ったヨーグルトは、牛乳などの乳製品で作ったものに比べてカロリーが低い）

４、コレステロールゼロ

５、乳製品不使用（乳アレルギーの方も安心）

６、葛乳酸菌で毎日快調（ヨーグルトモニター試験において、便通、便臭、吹き出物などが改善したとの声多数）

●開発の経緯

葛は古来より、吉野本葛や葛根湯の原料として重宝されてきた植物です。株式会社井上天極堂は、創業1870年より奈良県吉野地方にて吉野本葛の製造を営んでおります。受け継がれてきた伝統植物を未来へ繋ぐ取り組みの一つとして、葛に秘められた新たな可能性を模索する中で、2016年に豆乳でヨーグルトを作ることが出来る乳酸菌を見つけ出しました。私たちは、その乳酸菌に「葛乳酸菌」と名前を付け、その可能性について研究を進めました。結果、葛乳酸菌を毎日食べる事で、強い体作りが期待できる事が分かりました。

葛乳酸菌を多くの方に毎日食べていただきたいという思いで、家庭用ヨーグルトの種菌として商品化することになりました。

●葛乳酸菌の研究結果

・IL－１２産生能（IL-12・・免疫賦活の指標とされている物質）

マウスの脾臓細胞を用いた試験において、高い免疫部活作用が期待できることが分かりました。

・ヨーグルトのモニター試験

葛乳酸菌で作ったヨーグルトの社内モニター試験において、便秘、便臭、鼻炎、吹き出物などが改善したとの報告を受けています。

●葛乳酸菌ヨーグルト種菌セット販売開始時期

2019年1月１日

●商品形態

豆乳ヨーグルトスターター（乳酸菌生菌粉末）

商品名：葛乳酸菌ヨーグルト種菌セット

原材料名：デキストリン、ラクトコッカスラクティス（葛乳酸菌株）

保存方法：要冷蔵

内容量：1.5ｇ×2包（1包で豆乳５００ｍｌ分の豆乳ヨーグルトを作ることが出来ます。）

販売価格：1箱900円（税別）

●今後の課題

葛乳酸菌には、免疫賦活能や、黄色ブドウ球菌及びアクネ菌に対する抗菌性、タンパク質分解能があることが確認されています。ただ、いずれも試験管レベルで行った試験であるため、今後も、研究を続け、ヨーグルトスターターだけではなく、新しい商品の開発を目指していきます。

●商品に関する内容やお問い合わせ、取材申し込み先

株式会社井上天極堂　

担当　： 経営企画室　川本

TEL　 ： 0745-67-1665　　　FAX　 ： 0745-67-2302　　　E-mail： a-kawamoto@kudzu.co.jp

この葛乳酸菌は、この度豆乳専用のヨーグルトスターターとして商品化いたしました。

『葛乳酸菌ヨーグルト種菌セット』は1月1日からの販売となります。

現在先行予約を受け付けております。

＊『葛乳酸菌ヨーグルト種菌セット』の詳細はこちらをクリック

報道関係者各位
プレスリリース

2018年9月19日
株式会社井上天極堂

葛由来の植物乳酸菌『葛乳酸菌』開発

～乳アレルギーでも食べられるヨーグルト～

【食品開発展2018に出展】

1870年創業、葛の老舗、葛専門店の株式会社　井上天極堂（奈良県御所市・代表取締役　井ノ上昇吾）は、葛由来の植物乳酸菌『葛乳酸菌』を奈良県産業振興総合センターと共同開発しました。

今回、2018年10月3日（水）～5日（金）に東京ビッグサイト西１・２ホール＆アトリウムで行われる『東京開発展2018』に出店し、豆乳ヨーグルトスターターの特長説明とヨーグルトの試食を行います。

●商品形態

豆乳ヨーグルトスターター（乳酸菌生菌粉末）

●特徴

豆乳にスターターを入れて常温発酵させるだけなのでご家庭でも簡単にヨーグルトが作れます。豆乳で作ったヨーグルトは、牛乳などの乳製品で作ったものに比べてカロリーが低く、コレステロールも含まれません。

スターターの原料にも乳製品は使用していないので、乳アレルギーの方にも安心してご使用いただけます。

ヨーグルトモニター試験において、便通、便臭、吹き出物などが改善したとの報告を受けています。

●開発の経緯

『葛（クズ）』は、マメ科の蔓性植物で、その根は『葛根（カッコン）』と呼ばれ、葛根湯などの漢方薬や、葛餅や葛湯で知られている吉野本葛の原料として古来より重宝されてきた伝統植物です。㈱井上天極堂は、創業1870年より奈良県吉野地方にて製葛業を営んでおります。吉野本葛は、江戸時代より受け継がれた『吉野晒し』と呼ばれる製法で現在も作り続けられている奈良県の伝統食品で、吉野本葛を使用した葛あんかけや、葛湯などは古くから滋養食として常用されてきました。しかしながら、近年は、安価に手に入る片栗粉の需要が増え、吉野本葛を知っている人や、実際に使っている人は、年々減少しているのが現状です。

古来より受け継がれてきた伝統植物を未来へつなぐ取り組みの一つとして、奈良県産業振興総合センター食品研究グループ協力のもと、葛乳酸菌の開発に取り組むこととなりました。

●ヨーグルトスターター販売予定時期

2019年1月頃

●今後の課題

葛乳酸菌には、免疫賦活能や、黄色ブドウ球菌及びアクネ菌に対する抗菌性、タンパク質分解能があることが確認されています。ただ、いずれも試験管レベルで行った試験であるため、今後も、研究を続け、ヨーグルトスターターだけではなく、新しい商品の開発を目指していきます。

●「株式会社井上天極堂」について

天極堂（てんぎょくどう）は1870年に吉野本葛の製造を始めて以来、“皆様に美味しい葛をお届けしたい”と、伝統の「吉野晒」の技法を守り続けています。
「根は幹に、幹は枝に、枝は葉に、葉は花に、花は種に、生かし生かされる、天の恵み極む。」
　をモットーに、天と地の恵みへの感謝の気持ちを忘れず、今後も絶えることなく、皆様に安心していただける吉野本葛、またその葛を使った商品作りをしていきます。

今回の乳酸菌は吉野本葛を革新する開発。古来から日本人の生活と密接にかかわりあってきた歴史ある植物「葛」を活用することで、健康面で社会貢献できればと考えています。

●企業概要

法人名　： 株式会社井上天極堂

所在地　： 奈良県御所市戸毛107番地

代表者　： 代表取締役　井上昇吾

設立　　： 1870年

事業内容： 吉野本葛及び製菓・食品材料の製造販売

主な商品： 吉野本葛・葛城葛・わらび粉・冷凍とろろ・各種冷凍野菜ペースト・つくね芋・柿葉
・柏葉・サンキラ葉・桜葉・よもぎ・各種FD商品・その他製菓食品材料

●商品に関する内容やお問い合わせ、取材申し込み先

株式会社井上天極堂　

担当　： 品質管理課　藤野

TEL　 ： 0744-20-2601 FAX　 ： 0744-20-2521

E-mail： tengyokudo@kudzu.co.jp